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—— 中國食品雜志社
黑豚皮中的酪氨酸酶活性受到多種因素的影響，其中（1）抑制酶活性的物質(zhì)有：H2O2，KCr2O7，Vc＞（NH4）2SO4，H2SO3，葡萄糖、蔗糖、食鹽。（2）促進酶活性的辛香料和二價金屬離子為：八角茴香＞小豆蔻＞丁香＞月桂，Zn2＋＞Cu2＋＞Mg2＋。
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