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—— 中國(guó)食品雜志社
在屠宰過(guò)程中肉類微生物的污染是不可避免的。對(duì)吸附在肉類表面的Pseudomonasfragi和Brochothrixthermosphacta互生菌群進(jìn)行了研究。這種細(xì)菌能很容易很迅速地吸附在牛的瘦肉組織和脂肪組織上，Pfragi的吸附量大于Bthermosphacta的吸附量。在pH值5．8～7．2之間吸附過(guò)程不受影響，在吸附過(guò)程的1～10min內(nèi)，Pfragi具有時(shí)間依賴性，而Bthermosphacta則不具此特性。了解微生物在肉類表面吸附性，可設(shè)法減少微生物對(duì)肉類的污染。
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