領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
苦菜是一種多年生草本野菜，資源十分豐富。營(yíng)養(yǎng)，胡蘿卜素的含量（2140μg／100g）是芹菜（60μg／100g）的35倍，白菜（250μg／100g）的85倍，是胡蘿卜素含量最高的胡蘿卜（4130μg／100g）的51．7％。它含有17種氨基酸，鈣、鎂。鐵、鋅、銅的含量比一般蔬菜都高。特別是苦菜中含有多聚糖、樹(shù)脂、果酸、膽堿、酒石酸。蒲公英自醇、甘露醇等物質(zhì)，表現(xiàn)出良好的防病治病功它旨。ap＃N？fVc％t（800。1200mg／100g）＄，總酸度5．0％－5．5％，果膠質(zhì)1．5％－1．9％，單寧8．0－8．5％。沙棘原汁色澤同苦菜汁均近似黃色其澀味與苦菜汁苦香味協(xié)調(diào)。I材料與方法l．！材
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