領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
魚卵營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，原料污染少，成品口感好，尤其受日本歡迎。并且加工工藝簡單，得率高，經(jīng)濟(jì)效益好。主要以鰭魚的卵為原料，分為魚卵加工和魚子加工。習(xí)慣上將外表被卵皮膜包裹的整體魚子稱為魚卵，而當(dāng)卵皮膜破裂，包裹的內(nèi)容物外溢的小顆粒稱為魚子。在日本，加工后的魚卵一般直接沾佐料食用；而魚子則拌在米飯中食用或再經(jīng)調(diào)味加工后作配料食用。因海域不同，品種不同，魚卵的大小、得率也不盡相同。一般鰭魚卵呈拇指粗，2－4cm長的大小，而魚子顆粒的直徑不足lmm。魚卵與魚子的加工方法大同小異，一般在生產(chǎn)過程中，兩種加工同時進(jìn)行。l加工工藝1．l魚卵的加工工藝原料一解凍十水煮一冷卻一瀝水十挑揀一排盤一速凍一鍍
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