領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成團(tuán)及蛋白質(zhì)沉淀。本文從產(chǎn)品濃度、穩(wěn)定劑、乳化劑選擇及殺菌條件三方面進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果表明：產(chǎn)品濃度12％左右（其中乳固體4％），混合乳化劑量為0．1％（單甘酯：蔗糖酯＝6：4），CMC、果膠、六偏磷酸鈉加入量分別為0．3％、0.1％和0．1％，可大大增加飲料的穩(wěn)定效果。
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