領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國是醬油的生產(chǎn)發(fā)源地，有著悠久的生產(chǎn)民史，但由于原料不同、工藝不同、風(fēng)味及品質(zhì)也千差萬別。江蘇省食品學(xué)校與凱通保健食品廠合作，結(jié)合該廠一醬油生產(chǎn)過程中存在的弊病及實際生產(chǎn)條件：l通過對制曲菌種的配比選擇，促使原料中蛋白質(zhì)利片率的提高，醬油中氨基酸含量增加，增強鮮味；2．切油后添加增香酵母，再發(fā)酵增香，解決香氣不足問題；l材料和方法1．l菌種及培養(yǎng)方法表1菌種及培養(yǎng)］．2中試設(shè)備和原輔料：粉碎機、水浴發(fā)酵池、常壓蒸煮鍋。制曲室、豆餅、鼓皮、小麥粉、抬糖、葡萄糖。食鹽等。1．3試驗規(guī)模：每批混合料120kg（即60kg豆餅十40N鼓皮十20kg麥粉）1．4試驗方法］．41原料及配比表2原料主要成
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