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—— 中國食品雜志社
以銀杏種子為原料，提取并純化銀杏淀粉，對(duì)銀杏淀粉的淀粉顆粒形態(tài)、糊化熱等特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：銀杏淀粉顆粒的大小為３．５～４５．９μｍ，平均粒徑為１５.５μｍ，呈單粒球形、橢球形或多面體形，無明顯的層狀結(jié)構(gòu)，具典型的偏光十字：ＤＳＣ測(cè)定銀杏淀粉的糊化溫度Ｔo、Ｔｐ、Ｔｃ分別為７１．５℃、７４．７℃和８０．６℃，糊化熱（△Ｈ）為４．９Ｊ／ｇ：天然淀粉粒中存在的脂類物質(zhì)會(huì)增加糊化溫度和糊化熱：銀杏淀粉糊的粘度降落值低，熱穩(wěn)定性好；銀杏淀粉的溶解度和膨潤力不同于玉米淀粉，６５℃以后迅速增加并大于玉米淀粉。
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