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雙菌發(fā)酵提高醬油產(chǎn)量和質(zhì)量的生產(chǎn)性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 玉華, 王子光, 劉德海, 李新杰, 管建生, 孫德富, 宮建軍
關(guān)鍵詞: 雙菌種； 單菌種； 醬油； 發(fā)酵；
摘要:

以滬釀３．０４２米曲霉和ＡＳ３，７５８黑曲霉為菌種，采用分開制種曲，混合制大曲，低鹽固態(tài)雙菌種發(fā)酵工藝，經(jīng)過３批１２口大缸雙菌種和２批８口大缸單菌種對(duì)照試驗(yàn)，雙菌種蛋白質(zhì)利用率和主料出品率分別比單菌種提高１８．５％和１７．８％．

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