領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品獲得了持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。自八九年以來(lái)，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直排在世界首位，魚(yú)類(lèi)的產(chǎn)量逐年提高，尤其是淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)增幅較大，相對(duì)漁業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的加工是個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，在某種程度上制約了水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也不適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。如何利用加工增值，研究開(kāi)發(fā)多種營(yíng)養(yǎng)食品、功能保健食品，以適應(yīng)各層次消費(fèi)者的需要，便成為食品工作者必須解決的問(wèn)題。本研究將經(jīng)處理的魚(yú)肉添加到餅干中，使動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。１材料與設(shè)備１．１材料鮮、活淡水魚(yú)、面粉、白砂糖、奶粉、起酥油、淀粉、磷脂、烏龍茶、添加劑等。１．２儀器、設(shè)備鼓風(fēng)干燥箱 組織搗碎機(jī) 粉碎機(jī) 餅干機(jī) 遠(yuǎn)紅外烤箱篩網(wǎng)等２配方與工藝２．
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