領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
池沼公魚，魚體小，整體可食，不用刮鱗，去除內(nèi)臟，富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等，是很好的膳食源。尤其是含有大量的ＤＨＡ，對健腦提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。我國的池沼公魚主要以單凍或塊凍出口日本等國，在國內(nèi)沒有形成熟食生產(chǎn)規(guī)模，為此，我們擬定了池沼公魚熟食加工研究方案，使其成為集營養(yǎng)、保健、方便為一體的理想食品，推動池沼公魚養(yǎng)殖及加工業(yè)的發(fā)展。１實驗方法１．ｌ原輔料池沼公魚：選魚體長度為６－ｓｃｍ，新鮮，完整的池沼公魚。花生油：淡黃或無色透明，具有該品種的正常氣味、水分。易揮發(fā)物均符合衛(wèi)生標準。味精：潔白無雜質(zhì)，谷氨酸鈉含量８０％以上。食鹽：潔白無雜質(zhì)，干燥，含氯化鈉９８
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