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玉米、大豆混合發(fā)酵酸奶的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周建新, 萬慕麟, 姚明蘭, 祝嫦巍, 王德順, 郝一欣, 王春輝
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵酸奶； 大豆； 南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院； 玉米漿； 食品科學(xué)； 發(fā)酵劑； 感官評分； 組織狀態(tài)； 發(fā)酵溫度； 發(fā)酵條件；
摘要:

近年來，乳酸菌發(fā)酵飲料以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)和良好的保健功能受到廣大消費(fèi)者的重視和青睞［１～４］。目前國內(nèi)外開發(fā)的乳酸發(fā)酵食品種類較多，所用原料有牛奶、雞蛋、大豆和果蔬等，而以玉米、大豆為原料研制的混合型純天然發(fā)酵酸奶，報(bào)道甚少。以玉米、大豆和鮮牛奶為原料，經(jīng)過工藝研制的凝固型混合酸奶，產(chǎn)品兼有玉米和乳酸菌發(fā)酵制品特有的風(fēng)味、營養(yǎng)和保健作用，從而為玉米和大豆的深加工以及豐富乳酸發(fā)酵飲料市場具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。１材料與方法１．１主要原輔料：玉米、大豆；鮮牛奶：市售；蔗糖，乳糖：食用級。１．２發(fā)酵菌種：保加利亞乳桿菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）和嗜熱鏈球菌

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