領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，乳酸菌發(fā)酵飲料以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)和良好的保健功能受到廣大消費(fèi)者的重視和青睞［１～４］。目前國內(nèi)外開發(fā)的乳酸發(fā)酵食品種類較多，所用原料有牛奶、雞蛋、大豆和果蔬等，而以玉米、大豆為原料研制的混合型純天然發(fā)酵酸奶，報(bào)道甚少。以玉米、大豆和鮮牛奶為原料，經(jīng)過工藝研制的凝固型混合酸奶，產(chǎn)品兼有玉米和乳酸菌發(fā)酵制品特有的風(fēng)味、營養(yǎng)和保健作用，從而為玉米和大豆的深加工以及豐富乳酸發(fā)酵飲料市場具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。１材料與方法１．１主要原輔料：玉米、大豆；鮮牛奶：市售；蔗糖，乳糖：食用級。１．２發(fā)酵菌種：保加利亞乳桿菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）和嗜熱鏈球菌
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