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—— 中國食品雜志社
以水和油為基礎(chǔ)相，研究了添加無機(jī)鹽、糖、氨基酸和有機(jī)酸，對該乳液穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，低濃度一價鹽、二價鹽使乳液穩(wěn)定性上升，高濃度一價鹽、二價鹽使穩(wěn)定性下降、三價鹽也下降。糖、有機(jī)酸和氨基酸在低濃度時乳液穩(wěn)定性上升，高濃度時穩(wěn)定性下降。
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