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魚精蛋白抗菌特性的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王南舟，鐘立人，黃高雄，毋瑾超
關(guān)鍵詞: 魚精蛋白； 食品天然防腐劑； 最小抑菌濃度(MIC)；
摘要:

測定了鮭魚魚精蛋白對食品常見污染菌的抗菌范圍和抗菌力，探討了ｐＨ值、溫度、食品中的無機成分、有機成分對魚精蛋白抗菌活性的影響，闡明了魚精蛋白的抗菌特點和作為食品天然防腐劑的開發(fā)價值。

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