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水產(chǎn)品中組胺的測定方法研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郝宏蘭
關鍵詞: 測定方法； 水產(chǎn)品中； 對氨基苯磺酸鈉； 組胺酸； 三氯醋酸； 亞硝酸鈉； 標準使用液； 實驗條件； 相對標準偏差； 組胺測定；
摘要:

組胺為一種生物胺，可在許多動、植物中發(fā)現(xiàn)。由于它是由微生物作用于其前體－組胺酸而產(chǎn)生的，普遍認為食物中存在著組胺。一些國家的政府建議用組胺作為魚和水產(chǎn)品中微生物腐敗的指標［１］。目前在國內(nèi)由組胺引起的食物中毒也時有發(fā)生，因此應對食品中的組胺開展檢測。食品中組胺測定的方法有生物學法、薄層層析法、熒光法和ＨＰＬＣ法［２］。我國用于魚體中組胺測定的方法為正戊醇提取稀鹽酸反卒取，再用具有致癌性的對硝基苯胺重氨化顯色法［３］。本文采用三氯醋酸提取樣品中的組胺，直接與安全的氨基苯磺酸鈉重氮化反應的方法測定水產(chǎn)品中的組胺。方法快速、簡便且重現(xiàn)性好，去掉有了毒的有機溶劑，是組胺測定較為理想的方法。

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