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—— 中國食品雜志社
采用正交設(shè)計(jì)，探討了L-抗壞血酸、焦磷酸鹽、β-CD對罐裝綠茶水品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，L-抗壞血酸和焦磷酸鹽對罐裝綠茶水的色澤具有明顯的保護(hù)作用。焦磷酸鹽能有效阻止沉淀的形成，而β-CD對阻止沉淀形成無明顯效果，相反L-抗壞血酸還有反作用。品質(zhì)成分分析表明，三種添加劑對茶多酚、咖啡堿總量無顯著影響，但添加L-抗壞血酸可有效阻止主要兒茶素L－EGCG的降解。
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