領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本試驗(yàn)研究了玉米醇溶蛋白（Zein）溶液的濃度、pH值、干燥溫度及增塑劑種類與數(shù)量等條件對(duì)Zein包衣抗張強(qiáng)度（TS）和透氣性（Ap）的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)Zein濃度為10%、pH=5、干燥溫度為45℃、添加2%的甘油時(shí)所制得的包衣具有良好的外觀、TS與Ap，其中TS達(dá)1.47kN/m，Ap為1.54μm/Pa·s。為Zein包衣的實(shí)際應(yīng)用提供了基礎(chǔ)依據(jù)。
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