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—— 中國食品雜志社
黃原膠與魔芋膠均為非凝膠多糖，但二者在一定條件下共混可以得到凝膠。當(dāng)黃原膠與魔芋膠以0.7/0.3的配比共混，多糖總濃度為1%時，二者的協(xié)效凝膠性最強(qiáng)，即凝膠強(qiáng)度最大。同時對制備溫度和體系鹽離子濃度對多糖共混凝膠性的影響作了初步研究，研究表明，當(dāng)制備溫度80℃，鹽離子濃度為0.2mol/L，凝膠強(qiáng)度最大。
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