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果膠酶ROHAPECT D5S對獼猴桃取汁和澄清的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉東紅, 曾超, 王衍彬, 葉興乾
關(guān)鍵詞: 獼猴桃； 澄清果汁； 粘度；
摘要:

研究了果膠酶ROHAPECT D5S對獼猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，此酶可以極大地改進獼猴桃果漿的出汁率和降低果汁 粘度，使果汁的澄清度加大，對冷凍和加熱的穩(wěn)定性加強。適合用作獼猴桃汁的加工，對獼猴桃漿的最佳應用條件為3PA/100g果漿（相當于干酶60g/1000kg果漿），45℃下60min。

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