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—— 中國食品雜志社
研究了果膠酶ROHAPECT D5S對獼猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，此酶可以極大地改進獼猴桃果漿的出汁率和降低果汁 粘度，使果汁的澄清度加大，對冷凍和加熱的穩(wěn)定性加強。適合用作獼猴桃汁的加工，對獼猴桃漿的最佳應用條件為3PA/100g果漿（相當于干酶60g/1000kg果漿），45℃下60min。
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