領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本試驗(yàn)研究采用L16（45）正交設(shè)計(jì)法對酵母菌、乳酸菌復(fù)合發(fā)酵奶的菌種比例、發(fā)酵時間、溫度和加糖量的研究，篩選出具有最佳風(fēng)味產(chǎn)品的加工工藝參數(shù)。結(jié)果表明：以酵母菌和乳酸菌按2:3的比例接種、發(fā)酵時間為2.5h、發(fā)酵溫度為37℃，43℃的分段發(fā)酵、加糖量為6%、酸度為840T～880T的發(fā)酵奶最為理想。
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