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瓶裝稠酒滅菌工藝研究桂花稠酒生產(chǎn)工藝研究(續(xù))
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魯周民, 白衛(wèi)東
關(guān)鍵詞: 桂花稠酒； 滅菌工藝；
摘要:

本文對瓶裝稠酒滅菌工藝進(jìn)行研究，摸清了熱力滅菌時(shí)酒體感官質(zhì)量隨溫度的變化規(guī)律以及瓶內(nèi)酒體不同部位的溫度變化規(guī)律，并提出了適于中小企業(yè)使用的稠酒滅菌工藝及工藝參數(shù)，即采用95℃蒸汽滅菌，滅菌公式為5’-40’/95℃。

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