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海產(chǎn)動物蛋白的酶曲二步法釀造新型營養(yǎng)醬油
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李衛(wèi)旗, 楊志堅
關(guān)鍵詞: 醬油； 全氮； 氨基氮；
摘要:

利用蛋白酶水解與成曲釀制相結(jié)合的方法，對以魚粉為主要原料的底物進(jìn)行充分發(fā)酵，生產(chǎn)口味良好、全氮與氨基氮含量高的海味營養(yǎng)醬油，并對相關(guān)的主要工藝條件進(jìn)行了探討。

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