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機械力化學效應對馬鈴薯淀粉消化性能和抗酶解性能的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳玲, 胡飛, 李曉璽, 溫其標
關鍵詞: 馬鈴薯淀粉； 機械力化學效應； 消化性能； 抗酶解性能；
摘要:

采用In－Vitro消化模型和美國谷物化學協(xié)會(AACC)的76－13標準方法，研究被機械球磨微細化的馬鈴薯淀粉的消化性能和抗酶解性能，探討機械力化學效應對馬鈴薯淀粉酶反應活性的影響。結果表明，微細化使得馬鈴薯淀粉顆粒的消化速度大大加快，抗酶解淀粉含量降低。機械力化學效應可提高淀粉顆粒對酶的敏感性，增加反應活性。

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