領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
實(shí)驗(yàn)和分析結(jié)果表明，茶葉中可溶性物質(zhì)的浸出過程中，在葉片內(nèi)部的擴(kuò)散是一個(gè)限速階段，而不是兩相界面間膜內(nèi)薄膜的阻力。用動(dòng)力學(xué)的浸出速率(K)、活化能(E)以及分離常數(shù)(K)、擴(kuò)散系數(shù)(D)等參數(shù)可反映可溶性物質(zhì)(如咖啡因、茶黃素和茶紅素)的浸出特性。
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