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中式肉品快餐分段升溫?zé)崃⒕に囇芯?/div>
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉戰(zhàn)民, ■金霞, 蔣愛民, 連喜軍
關(guān)鍵詞: 中式肉品； 分段升溫殺菌；
摘要:

通過五香驢肉的兩種殺菌效果的比較，研究了450g產(chǎn)品分段升溫?zé)崃⒕降膮?shù)為3～12min/100℃＋3～21～6min/122℃，闡明了分段升溫?zé)崃⒕脑砗头椒ǎ瑸槭称窔⒕峁┝艘环N新的殺菌方法。

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