領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用α-淀粉酶水解葛根淀粉,制備水溶性麥芽糊精,研究了影響葛根淀粉水解度(DE值)的因素,探討了DE值與麥芽糊精溶解度的關(guān)系,并對麥芽糊精的流變特性進行表征。結(jié)果表明:隨著酶用量增加,水解速度加快,DE值增加。在一定溫度范圍內(nèi),隨溫度的升高,水解速度加快,DE值增加。DE值越大,麥芽糊精的溶解度越大。DE=11.52和DE=20.21兩種麥芽糊精的水溶液均為牛頓流體,前者放置1h后轉(zhuǎn)變?yōu)槊浰苄粤黧w,后者則穩(wěn)定不變。該研究結(jié)果為擴大葛根淀粉的用途,提供了理論依據(jù)和實際參考。
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