領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
不同酶處理草果穗軸中關(guān)鍵香氣成分分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
作者: 吳雅健，梁淼，張祉敏，王睿，劉玉平
關(guān)鍵詞: 草果穗軸；酶處理；香氣活性成分；氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用儀；關(guān)鍵香氣成分
摘要:

為了鑒定酶處理前后草果穗軸中關(guān)鍵香氣成分，采用溶劑萃取結(jié)合溶劑輔助風(fēng)味成分蒸發(fā)及氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用儀，對(duì)草果穗軸中香氣成分進(jìn)行提取與分析，共鑒定出82 種成分，其中香氣活性成分32 種，采用內(nèi)標(biāo)法對(duì)其進(jìn)行定量分析，無(wú)酶、纖維素酶、β-葡萄糖苷酶和混合酶處理后的草果穗軸中香氣活性成分含量分別為237 562.17、220 738.79、296 759.57 μg/kg和284 809.47 μg/kg。結(jié)合閾值計(jì)算香氣活性值（odor activity value，OAV），19 種OAV不小于1的成分被確定為草果穗軸的關(guān)鍵香氣成分，無(wú)酶、纖維素酶、β-葡萄糖苷酶和混合酶處理后的草果穗軸中關(guān)鍵香氣成分?jǐn)?shù)量分別為16、15、16 種和15 種。關(guān)鍵香氣成分的不同，使提取物的香氣特征有所差異，可根據(jù)實(shí)際需要選擇不同的酶處理草果穗軸提取其中的香氣成分。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

依安县| 阳城县| 百色市| 建阳市| 鸡东县| 鲜城| 凭祥市| 藁城市| 沙雅县| 桑植县| 仪陇县| 荥阳市| 土默特左旗| 龙井市| 即墨市| 铁力市| 大埔区| 射洪县| 江山市| 体育| 堆龙德庆县| 康保县| 临高县| 乡宁县| 三门峡市| 图木舒克市| 惠来县| 化隆| 湖口县| 延安市| 瑞安市| 太保市| 泊头市| 苍山县| 沅江市| 上高县| 巴林左旗| 禄劝| 旅游| 宜兰市| 吴桥县|