領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紅曲霉在食物中的應(yīng)用已有千年的歷史。近年來,由于它能夠生成多種生理活性物質(zhì)而備受各國的關(guān)注。然而,目前發(fā)現(xiàn)多種長期應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的紅曲霉在產(chǎn)生色素和生理活性物質(zhì)的同時(shí),還能分泌一種真菌毒素-桔霉素。桔霉素主要作用的靶器官是腎臟,它不僅可以致畸、導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生,而且可以誘發(fā)突變。本文綜述了近年來有關(guān)紅曲霉產(chǎn)桔霉素的研究動(dòng)態(tài),其中包括桔霉素的理化性質(zhì)、毒性、檢測(cè)方法、桔霉素在紅曲霉培養(yǎng)過程中的動(dòng)力學(xué)研究以及抑制其生成的對(duì)策。
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