領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了青梅酒生產(chǎn)中影響青梅酒品質(zhì)的工藝參數(shù)。試驗結(jié)果表明,采用打漿機(jī)冷破碎榨汁,發(fā)酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,發(fā)酵后采用115℃高溫瞬時熱處理,用瓊脂做澄清劑,可以有效地提高全汁干青梅的品質(zhì),得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的風(fēng)格。
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