領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了馬鈴薯制備焦糖色素生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量分析,研究結(jié)果得出:分離蛋白質(zhì)最佳 pH 值為 6.5 ,液化最佳 DE 值應(yīng)為 19.8% ,最佳糖化加酶量為 30000 活力單位/kg,糖化時(shí)間為 45h。
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