領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文比較了不同脫臭法對(duì)大蒜營(yíng)養(yǎng)成分的影響, 結(jié)果表明,微波加熱脫臭法對(duì)大蒜營(yíng)養(yǎng)成分的損失最小,醋酸脫臭法、植物油法和碳酸鹽法可導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)元素的瀝濾損失,不能作為大蒜脫臭的方法。與其它方法相比,微波加熱法具有加熱時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失小等優(yōu)點(diǎn),是一種較好的脫除大蒜臭味的方法。
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