領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別進行了豬骨的常壓單罐單次煮骨、加壓單罐單次煮骨、三級逆流低壓半連續(xù)煮骨工藝進行煮骨實驗,通過采用骨汁濃度、煮骨得率和浸取能力值,以及骨汁風(fēng)味等指標的對比,表明低壓半連續(xù)逆流煮骨工藝在風(fēng)味上接近最優(yōu),在其他技術(shù)指標上均優(yōu)于另兩種煮骨工藝,顯示該煮骨工藝潛在的競爭優(yōu)勢,為在降低成本和能耗、提高原料利用率的同時提高產(chǎn)品質(zhì)量奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。
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