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細(xì)菌纖維素在發(fā)酵植物蛋白冰淇淋中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 邵偉, 唐明, 黎姝華, 熊澤
關(guān)鍵詞: 細(xì)菌纖維素|發(fā)酵酸豆奶|冰淇淋|
摘要:

以乳酸菌發(fā)酵豆乳制取的酸豆奶為原料,配以其他輔料,再將通過醋酸菌的培養(yǎng)制得細(xì)菌纖維素添加其中,加工制成風(fēng)味獨(dú)特的富含細(xì)菌纖維素的植物蛋白冰淇淋,營養(yǎng)豐富,又具多重保健功能。

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