領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文探討了凍結(jié)點(diǎn)溫度下保鮮草莓的理論依據(jù)。并通過(guò)試驗(yàn)證明草莓在凍結(jié)點(diǎn)溫度下的保鮮時(shí)間可達(dá)兩個(gè)月以上,且感官品質(zhì)與鮮果接近。草莓含水量與凍結(jié)點(diǎn)溫度和可溶性固形物呈線性相關(guān),回歸方程分別為: =0.1009X1-110.6464 =-1.4092X2+99.1709 。據(jù)此可估算草莓的凍結(jié)點(diǎn)溫度,誤差小于0.1℃。該方法對(duì)于掌握草莓保鮮特性具有實(shí)際意義,也為其它果蔬的凍結(jié)點(diǎn)保鮮提供了借鑒。1y2y
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