領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文首次把具冰核活性的菌體蛋白碎片應(yīng)用在基圍蝦的低溫微凍保鮮保藏技術(shù)中,保藏過程中,通過對蝦體內(nèi)各物質(zhì)的檢測,來判斷保藏蝦體的品質(zhì)及風(fēng)味的變化。研究結(jié)果表明,微凍保鮮20d后,經(jīng)感官檢測、品質(zhì)檢測和風(fēng)味檢測,其蝦體的新鮮度變化趨勢有相關(guān)性,且蝦體的保鮮效果好,保存期長等特點;另外能耗低、易于管理和操作。
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