領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對福建產(chǎn)花生殼進(jìn)行微波萃取天然黃色素及其穩(wěn)定性研究。研究表明微波萃取的工藝條件是:以pH=3,體積分?jǐn)?shù)70%的乙醇水溶液作提取劑,原料與提取劑配比為1g:5ml,微波輻射功率120W輻射時間200s。對該色素穩(wěn)定性研究的結(jié)果表明,該色素為水溶性色素,屬黃酮類以素,適用pH值范圍比較廣,尤其堿性狀態(tài)效果最佳,對光、熱穩(wěn)定性好,大多數(shù)食品添加劑對色素穩(wěn)定性影響不大,對氧化劑H2O2的耐受能力較差,對還原劑Na2SO3的耐受能力強(qiáng)。
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