領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了富硒金針菇發(fā)酵原汁的處理、發(fā)酵飲品的配方、滅菌方式的選擇等工藝。結(jié)果表明,發(fā)酵原汁的最優(yōu)處理方式為:進(jìn)行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min離心20min、加明膠(1%)綜合處理;最優(yōu)發(fā)酵飲品的配方為:原汁含量50%、加糖量10%、檸檬酸0.1%;高壓蒸氣滅菌優(yōu)于間歇滅菌。
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