領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
氮源是酵母生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一,經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析測定發(fā)現(xiàn),發(fā)酵前添加0.2%的的啤酒廢酵母有利于提高蘋果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。蘋果汁接種酵母后,于室溫下(15℃)9d內(nèi)酒精含量由0升為6.7%(v/v),還原糖由12.03%降為0.23%,轉(zhuǎn)化率可達(dá)90%以上。
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