領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超高效液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜對嗜熱鏈球菌發(fā)酵乳中脂質(zhì)組分進行分析，在正負離子模式下分析脂質(zhì)構(gòu)成、分子結(jié)構(gòu)，從分子層次闡述嗜熱鏈球菌發(fā)酵乳脂質(zhì)組分構(gòu)成。結(jié)果顯示，在正負離子模式下共檢測出861?個甘油酯、540?個磷脂、282?個鞘脂和33?個糖脂，總計1?716?個脂質(zhì)組分，在正離子模式下，甘油酯、磷脂、鞘脂相對含量分別為95.84%、3.08%和1.08%，甘油三酯（triacylglycerol，TG）（16∶0/6∶0/14∶0）、TG（4∶0/14∶0/16∶1）、TG（10∶0/10∶0/12∶0）為主要脂質(zhì)成分（＞5%）；在加熱電噴霧電離源負離子模式下，磷脂、鞘脂和糖脂相對含量分別為35.34%、28.15%和36.51%，其中單半乳糖甘油一酯（2∶0）為主要脂質(zhì)成分。在正離子模式下對甘油酯具有較好檢測效果，在負離子模式下對磷脂、鞘脂和糖脂具有較好檢測效果，采用正負離子模式可以全面了解嗜熱鏈球菌發(fā)酵乳中脂質(zhì)組分構(gòu)成。該方法具有高通量、高靈敏度、高準(zhǔn)確度等優(yōu)點，可為發(fā)酵乳中脂質(zhì)研究提供可靠分析技術(shù)，又為豐富乳品脂質(zhì)生物學(xué)功能提供理論依據(jù)。
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