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微波對茶葉主要活性成分咖啡堿、茶多糖結(jié)構(gòu)的影響研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 汪興平, 周志, 莫開菊, 張家年
關鍵詞: 微波|茶葉|咖啡堿|茶多糖|結(jié)構(gòu)|
摘要:

本文以中、低檔綠茶為原料,稱取一定量的茶葉末,用一定量的水,在解凍檔微波處理3min,結(jié)合水浴浸提3次,經(jīng)分離、純化所得茶多糖、咖啡堿制品,采用紫外和紅外光譜分析,研究了微波對綠茶主要活性成分-咖啡堿和茶多糖結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明:微波對咖啡堿和茶多糖制品的化學結(jié)構(gòu)無影響。

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