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—— 中國食品雜志社
對糯稻、粳稻和秈稻的天然淀粉及其支鏈淀粉、直鏈淀粉進行凝膠色譜分析,以確定不同來源淀粉的組成、淀粉級分的特性。結果表明,秈稻淀粉和粳稻淀粉主要由支鏈淀粉、中間級分和直鏈淀粉組成,糯稻淀粉主要由支鏈淀粉和中間級分組成。采用正丁醇反復結晶法分離得到的直鏈淀粉和支鏈淀粉有較高的純度。支鏈淀粉的分子量分布比直鏈淀粉的寬,粳米直鏈淀粉的分子量分布比秈米的寬,三種稻米支鏈淀粉的分子量分布差異不大。
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