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—— 中國食品雜志社
本文探討了冷卻牛肉pH值和揮發(fā)性鹽基氮含量與冷卻牛肉存放時間之間的關系,并利用回歸方程對冷卻牛肉的新鮮度進行了評價。研究引入模糊評判方法,利用pH值和揮發(fā)性鹽基氮含量兩個指標對牛肉新鮮度進行了綜合評價。對基于圖像處理技術的牛肉新鮮度評價方法進行了深入的研究。研究表明,利用pH值和揮發(fā)性鹽基氮含量兩個指標綜合評價牛肉新鮮度,評價的正確率比單獨使用兩個指標有所提高;采用圖像分析方法對牛肉新鮮度評價,不僅評價正確率高,而且可省去繁瑣的化學試驗,是一種方便快捷的冷卻牛肉新鮮度評價方法。
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