領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了木瓜蛋白酶催化殼聚糖降解過程中,溫度、pH值、酶量、底物濃度等條件對(duì)降解速度的影響。結(jié)果表明,反應(yīng)最適pH和溫度分別為4.5和45℃左右,降解速度隨著用酶量的增加而線性增加,降解過程符合米氏方程。
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