領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅曲霉為菌種,以米、豆粕為原料,對其適合的培養(yǎng)條件進(jìn)行了研究,得出最佳培養(yǎng)條件:米豆比例1.5∶1;物料厚度5cm;初始水分含量50%;曲料pH值為4;30℃,6d。在此基礎(chǔ)上對紅曲米豆的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了初步研究,在該工藝條件下培養(yǎng)出的紅曲米豆較紅曲米的酸性蛋白酶活力提高近10倍,中性蛋白酶活力提高不大,堿性蛋白酶檢測不出。糖化酶活力仍能達(dá)883.7。色價達(dá)180以上,基本保持不變。
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