領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究采用高壓蒸煮法和擠壓法對(duì)玉米膳食纖維進(jìn)行處理,并對(duì)不同處理方法的玉米膳食纖維在冰淇淋中的應(yīng)用特性進(jìn)行了研究,通過(guò)正交試驗(yàn)分析,確定了適于加入冰淇淋中的玉米膳食纖維種類及其在冰淇淋中的最佳用量。試驗(yàn)結(jié)果表明:冰淇淋中添加6%的經(jīng)擠壓處理的玉米膳食纖維效果理想,且不增加冰淇淋穩(wěn)定劑的用量。此時(shí)冰淇淋口感滑潤(rùn)細(xì)膩,膨脹率為98%,抗融性最好。
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