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—— 中國食品雜志社
利用牛津杯法研究了蘋果多酚提取物的抑菌作用及pH值、溫度、無機(jī)鹽等因素對(duì)蘋果多酚提取物抑菌活性的影響。結(jié)果表明:蘋果多酚提取物對(duì)細(xì)菌的抑制作用較強(qiáng),其對(duì)芽孢桿菌、大腸桿菌、假單胞菌等供試菌的最低抑制濃度(MIC)為0.1%。蘋果多酚提取物的抑菌活性具有很好的熱穩(wěn)定性,在pH5～6及低于0.3mol/L無機(jī)鹽環(huán)境條件下其抑菌效果最佳。
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