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—— 中國食品雜志社
本文對微波加熱穩(wěn)定米糠的工藝參數(shù),微波處理時(shí)間、料層厚度、米糠原始水分、儲藏時(shí)間對米糠穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了試驗(yàn)。結(jié)果表明,微波處理時(shí)間 150～200s、料層厚度30～70mm、初始水分為15.8%～21%的米糠,經(jīng)微波處理后強(qiáng)化貯藏,6周內(nèi)游離脂肪酸(FFA)的增長率在12%以下。
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