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—— 中國食品雜志社
本文就要研究熱處理鈍化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法。試驗(yàn)表明,高溫下(95,120,140℃)熱處理所需溫度時(shí)間較短,但豆液顏色變深。堿性(pH=12.0)中溫(50,60,70℃)下,豆液營養(yǎng)效價(jià)損失較小,溫度每升高6℃,所需熱處理時(shí)間減少一倍。
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