領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用中性蛋白酶和復(fù)合風(fēng)味蛋白酶對玉米黃粉蛋白進(jìn)行酶解,研究了雙酶法水解玉米黃粉蛋白的過程,并對水解產(chǎn)物進(jìn)行分析。結(jié)果表明,雙酶法水解玉米黃粉蛋白的最佳酶解條件為:pH=6.7,T=47℃,S%=0.9%,S/E復(fù)=30,E復(fù)/E中=8,水解時間40min,試驗指標(biāo)水解度(DH)%可達(dá)到32.82%,酸溶性多肽得率(YASP)%可達(dá)到87.46%,氮溶指數(shù)(NSI)%接近37.43%。經(jīng)分析測定,水解產(chǎn)物中氨基酸含量4.84mg/g Pr,多肽含量181.86 mg/g Pr;多肽分子量主要分布于1089～1728Dal范圍內(nèi)。
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