領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對蘆筍的速凍保鮮工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:溫度85～95℃,時間1.5～3.0min的燙漂處理顯著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)的活性,較好地保存了蘆筍的感官品質(zhì)。筍徑對燙漂處理的影響最大:速凍蘆筍采用真空包裝其品質(zhì)明顯優(yōu)于常壓包裝,用PE-Ai袋比PE袋的凍藏效果要好;蘆筍的速凍方式以鹽漬凍結(jié)較送風(fēng)凍結(jié)要佳。
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