領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酥油茶是我國藏族地區(qū)相傳千年的特有飲品,是利用青藏高原地區(qū)牦牛鮮奶,用傳統(tǒng)工藝分離出的乳脂。酥油茶味道鮮美,營養(yǎng)成分極為豐富,有18種氨基酸,脂肪中不飽和脂肪高于40%,人體必需的不飽和脂肪酸占總脂肪的1/3以上,尤其是亞麻酸高達(dá)5.2%。目前西藏酥油茶的加工依然停留在原始階段的水平上,含水量高達(dá)10%～15%,容易變質(zhì),即影響風(fēng)味,也大大縮短了保質(zhì)期,食用也很不方便。本研究采用食品微膠囊技術(shù)進(jìn)行酥油茶工業(yè)化生產(chǎn)實驗,分析酥油茶的營養(yǎng)成分及其生理功能,摸索酥油茶的工業(yè)生產(chǎn)路線及工藝條件,為中試提供依據(jù)。
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